当晚的直播,王玲子将链接贴到了安可的网书账号下发,吸引力不少粉丝过去观看,也算是借了郝平安的力来给自己吸粉。
第二天一早,司蒙蒙还在酒店睡觉,郝平安就独自一人,捧着柳大娘答应送的泡菜陈水,到了张伯伯的蒸菜店。
刚到门口,张伯伯就迎了出来。
“哎哟哎哟,大明星来了……”张伯伯已经从王玲子那边知道了郝平安的身份,加上昨晚的直播,给蒸菜馆带来了不少的人气,他因此一见郝平安,就咧着嘴迎了上来。
下一刻,他的视线落在郝平安手中的泡菜坛子上,他揭开盖子闻了闻,小心翼翼的问郝平安:“这真是你师父给的?”
郝平安笑笑,道:“嗯,对。她说这坛里的泡菜水差不多有二十五年了。”
张伯伯一听,把坛子抱的更紧了,好像……生怕郝平安反悔似的。
进了店里。
张伯伯视收拾完之后,他领着郝平安朝后厨走去,一边走一边说道:“走吧,你师父既然把泡菜水送来了,我就必须教会你做蒸菜……”
“蒸菜的种类有很多,光我这店里就不下十种,每个种类都不太一样,所以咱慢慢学,不着急。”
“今天先教你粉蒸肉,粉蒸菜是好多地方都有的美食,种类繁多,做法的相似度很高,所以粉蒸系列的菜你可以系统的学。”
“粉蒸菜由三个步骤组成,第一是腌肉,肉蒸之前一定要按照菜品的规格,切成肉片或者肉块,然后进行腌制。”
“腌制的时间长短和腌肉料的配比,直接影响着成品菜是否合格。所以腌肉这一步马虎不得。”
“第二步是打粉。一般家庭制作,直接买点蒸肉粉就行,但是饭店做的话,基本上都是个人自己打粉,这样味道会更好吃。”
“打粉很有讲究,粉的粗细,香料的配比,甚至大米的选择,都有严格的标准,越是讲究,蒸出来的肉就越好吃。”
“第三,就是蒸,这一步说简单很简单,但是说复杂也蛮复杂,主要是看你对火候的理解,要学会根据菜品的不同,调整蒸制的时间。”
“不然蒸的时间短了,肉不熟,味道也可能不透,蒸的时间长了,肉又会老,失去鲜嫩的口感。”
“能做好这三步,粉蒸肉就算是出师了。”
“不过先给你打个预防针,做菜要认真,不管你对做菜的步骤有多熟悉,都不要掉以轻心,每一步都认真对待。”
郝平安点点头,说道:“您说得对,厨师,可不仅仅是把菜做熟这么简单。”
“嗯,你这个说法很对,年轻人,有悟性。”
张伯伯连连点头,拿过一块收拾好的五花肉开始下手切肉片。
“粉蒸肉的肉片,一般厚度为四毫米左右。太薄的话肉片蒸好后容易散开,太厚了又会蒸不透,而且太厚了吃起来也有些费劲,三四毫
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