。”
“那倒不是,老板真是个美女,长得温温柔柔的。不说了,我继续要吃饭了。”挂断电话,男生又偷瞄了一下叶宁,随之继续大快朵颐。
晚上收工,叶宁的视线扫过日历。明天是白露。白露时节,寒生露凝,天气又转凉了些。
白露这一天,宜吃红薯和鳗鱼,在天气转凉时能补驱寒补气。叶宁让舅舅舅母去买了红薯和鳗鱼。准备做拔丝红薯和香煎鳗鱼。
红薯削皮,切成大小均匀的滚刀块。把红薯倒进清水锅里煮上几分钟。
田淑香不解,“不是裹了淀粉直接炸吗?咋还要煮?”
通常情况下拔丝红薯似乎是不需要煮的。
“煮一会儿可以减少油炸的时间,吃起来会更健康一些。而且煮一会儿,做出来的拔丝红薯颜色会更好看。”
“还有这讲究?”
“对。”叶宁点点头。田淑香忙记住叶宁说的话。
红薯煮好捞出,过凉水,再把红薯放进干净的盆里,撒上适量的玉米淀粉,让每一块红薯都均匀地裹上玉米淀粉。
“玉米淀粉裹上去的薄厚也是很讲究的,过厚过薄,吃起来都不怎么焦脆。”
田淑香拿起裹了玉米淀粉的红薯,观察玉米淀粉的厚度,仔仔细细记下来。
红薯裹好玉米淀粉,锅里倒宽油。油温至五成热,下入红薯炸制。两三分钟过去红薯就炸得差不多了。捞出红薯控油。
锅不用刷,留有些底油,加入清水和白糖,开中小火慢慢熬制。
叶宁不停地用勺子搅拌着锅里的糖液。搅拌着搅拌着,锅里的糖液缓缓变成香油色,此时叶宁及时把火关掉。
之前炸好的红薯倒进锅里,迅速翻炒均匀,翻炒过程中,每一块红薯都被浸透晶莹的糖液。翻炒好,拔丝红薯出锅。
盘子里的拔丝红薯堆积成山,堆成了金红色的山,每一块红薯上都附满了晶莹泛亮的糖液,宛若刷上了一层水晶,煞是漂亮,而这水晶在每一块红薯交接处拉出亮晶晶的丝,看着就让人口舌生涎,恨不得快速将其吃进口中。
小天小冬伸手就去夹拔丝红薯,筷子夹起红薯,一根一根亮晶晶的糖丝拉扯着红薯,似乎不想让它离开。他俩拔了一拔,红薯与下面的糖丝分离。
将糖丝拉扯下来送入口中,甜滋滋的糖丝有红薯的清香,很快化在舌尖,在口腔里留下甜滋滋的香甜,小天小冬弯起眼睛,“好甜!”
接着咬下一口红薯,红薯的外皮很脆很脆,清香的甜蜜里带着焦焦的脆,一咬就裂开了,外面很焦脆,而里面却是软软绵绵的。
整个拔丝红薯,色泽鲜亮,外焦脆,里软嫩,清香甜蜜,色香味极佳。
小天他们欢欢喜喜地吃着拔丝红薯的时候。叶宁准备开始做香煎鳗鱼。鳗鱼是舅母早就处理干净了的。拿出鳗鱼,把鳗鱼改刀切成小块。放入盐抓匀,
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