杯水,决定明天买只鸭子回来吃。
鸭肉清虚热,养胃滋阴,很适合在略微干燥的四月中旬食用。
干燥的四月中旬,买一只老鸭来炖汤,滋味甚美。
第二天,叶宁去买了鸭,她特意买了谷鸭和米鸭。
谷鸭鸭肉比较瘦,肉质比较有韧劲,适合炖汤,叶宁买来炖酸萝卜老鸭汤。
米鸭鸭肉比较嫩,比较肥,适合炸制,叶宁买来做椒盐鸭。
原本只是打算炖酸萝卜老鸭汤,但光只是酸萝卜老鸭汤的话,口味略显寡淡,嫌寡淡了,不如做椒盐鸭,只是椒盐鸭虽然不寡淡,但带着微微的辣气,需要温和性的东西来中和。
思来想去,不如两样都做了。就拿椒盐鸭来配酸萝卜老鸭汤。
叶宁在砂锅里翻炒鸭肉,水分炒干了之后放姜片和干辣椒,以及泡好的酸萝卜,大约一分钟,开水倒入砂锅内。盖上砂锅盖子小火焖炖。
接着她继续制作客人点的菜。半个小时过去,她在炖鸭肉的砂锅里放了几颗红枣,放盐、胡椒粉,继续焖炖。
一盘菜炒好,放到出餐窗口,按铃,林媛媛立刻来端菜,她端起盘子,忽而闻到又酸又鲜的香味,似乎是鸭肉的味道。店里的菜单上是没有鸭肉的。所以这鸭肉一定是给老板和员工们吃的!
午饭有鸭肉?
老板做的鸭肉肯定很好吃!林媛媛闻着这又酸又鲜的香味,口水冒了出来,“老板,炖的鸭肉呀?”
“嗯,炖的香萝卜老鸭汤,中午吃。”
果然午饭有鸭肉。还是酸萝卜老鸭汤!林媛媛兴奋道:“好嘞!”
叶宁擦了擦额头上的汗,把切薄的米鸭鸭胸肉放进碗里,加胡椒粉、沙茶酱,然后抓拌均匀。
腌制鸭肉的期间,叶宁炒出一盘野葱炒蛋,快速出餐。
野葱炒蛋炒好出餐,鸭肉也便腌制好了。她给腌制好的鸭肉裹上一层薄薄的生粉。
油温烧至五成热时,转小火,将裹上生粉的鸭肉一片片下入油锅内炸。白白的油泡浇着片片鸭肉,渐渐的鸭肉边缘开始卷曲,色泽逐渐转变成金黄色。
将炸到表面金黄的鸭肉捞出。继而爆香姜、葱、红辣椒,爆香之后,及时把鸭肉倒进锅内。
椒盐粉,孜然粉,香油,尽数下入锅内。颠锅颠勺,快速翻炒,红绿黄的辣椒葱姜粘附在金黄的鸭肉上,将斑斓鲜艳的色彩粘附上去,也将自身的香味浸透了鸭肉。
正在吃饭的食客往厨房那边张望了一下,“是在做啥呢?这么香?”
“像是鸭子的香味。”
“嘶……真香啊……今天有新品?鸭肉?”
“没呀,没看见。”
员工吃午饭的时间要比正常吃午饭的时间早一个小时。此时午饭做好,李满福和林媛媛去吃午饭。
酸萝卜老鸭汤炖的黄亮亮的,鲜香的鸭肉和水透的萝卜在黄亮亮的汤里若隐若现,透着晶莹的光泽。
椒盐
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