回来当做零食吃的,拿出来倒是也能用。
这次先只是进行尝试。
准备好所有食材之后,陈年把花生米上面的皮全部都搓掉,然后又一颗一颗的检查有没有漏网之鱼,如果花生米上面有皮的话做出的菜一来会影响一定的口感,二来在美观程度上也要打些折扣。
回想了一下当初老陈在做宫保鸡丁时的流程,首先把鸡腿肉去掉骨头,然后切成丁放入小盆里,再倒入一些料酒和少许的淀粉进行腌制。
当时的陈年看到这一步的时候其实并不太清楚里面放了什么,但是到了现在各项基本功已经特别扎实了,而且在川菜上面陈年也有些心得,所以便直接这么做了,也无需上网去查。
随后又拿出干辣椒大葱切成小段儿,这些都是到时候宫保鸡丁中用来作为主要调味料的,随后又把生姜和大蒜用快刀切成细小的颗粒。
每次到了这种时候,陈年都十分享受,拿着刀快速的在菜板上不停的剁着,听着那有节奏的敲击声,非常有感觉。
随后又用高汤、糖醋、生抽以及少许的芡粉调汁,由于陈年店里用的醋是山西的老陈醋,所以比例要稍微比其他的醋少一些,主要还是这老陈醋太酸了,如果还按照1:1来进行调制的话,可能会让味道大打折扣。
至此所有的准备工作都已经做完了。
还没有开始做,仅仅是看着配料陈年的肚子就不禁咕咕咕的叫了起来,现在他们的员工餐改为下午正式开饭前,所以陈年在经过一晚上的运动、工作之后,到了晚上的这个时间总是会饿。
看着那调好的糖醋汁,准备好的鸡丁辣椒之类的,陈年不禁更加期待一会儿自己做出来的宫保鸡丁会是什么样子了。
紧接着陈年便开始做宫保鸡丁,首先下入油进行滑锅,这一步也是为了到时候更好的炒制,也可以使得锅内的油受热更加均匀,食材也更容易被调料入味。
待到的油和锅热了之后,直接下入刚才切好的干辣椒以及事先准备好的花椒爆香,在这一步不能让锅太热,否则辣椒和花椒会很容易变糊。
早在上大学的时候,他就是因为不懂这个,所以每次想要尝试自己炒菜的时候都会造成这种状况。
搞得每次厨房里都是一股浓浓的焦糊味道。
就算把油烟机、排风扇和窗户全都打开,也得好一会儿才能完全散干净。
为此陈年没少挨骂。
很快花椒和辣椒的香味儿便散发了出来,趁着他们的风头正盛,陈年直接下入葱姜蒜进行爆炒出香。
又等到所有的味道都充分融入这油中的时候,陈年端起旁边腌制好的鸡肉倒入锅中,把鸡丁进行滑炒,等到鸡肉表面微微变色之后便倒入调料汁,然后开始左手和右手配合叮叮当当的翻炒起来,时不时的一个颠勺将里面的菜从正前方
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