中午,郝平安原本打算在附近找个地方,跟司蒙蒙随便吃点,结果没抗住柳大娘的热情,留在泡菜店吃了个便饭。
吃饭的时候,上午跟柳大娘闹别扭的年轻人也一直不在,郝平安问起,柳大娘摇头让他不要管,后来却又主动说起那年轻人的事情来。
柳大娘的儿子年轻的时候娶了一个老婆,生娃的时候难产而死,留下这么个孙子给柳大娘。
后来儿子续弦,又生了一个女儿。
一儿一女,这本是好事。
偏偏儿子新娶的媳妇,对这个前妻留下的儿子百般不顺眼,柳大娘只好把孙子接来跟自己住。
一晃小二十年过去了,孙子一直跟老太太住在一起。
到了择业的时候,原本是打算承续老太太传下来的做泡菜手艺,结果最近不知是不是受了什么刺激,非要去学画画。
这才有上午郝平安和司蒙蒙看到的那一幕。
“学画画也挺好的不是吗?”郝平安本身就有专业级的绘画能力,一本燃漫画工作室给他也带来了不小的助力,自然会这么想。
“切,画画能有个什么出息,到时候连媳妇都讨不到。学做泡菜,好歹也有门手艺,几辈子传下来的传承,也不至于在我这一辈断掉了嘛。”柳大娘嫌弃又无奈地说道。
对此,郝平安微微一笑,并没有去反驳她。
吃过饭,稍微一收拾,柳大娘就要开始下午的工作,她下午做的泡菜,是跳水泡菜。
跳水泡菜是川味泡菜的一种,也叫滚水菜或者洗澡菜。
“呀?跳水泡菜?怎么叫这么个名字?”司蒙蒙好奇地问道。
作为一名前世渝州人,郝平安还是知道的,当下给司蒙蒙科普道:“跳水泡菜,因为泡制的时间短,在坛子里泡个一两天就能吃了,就像是在泡菜水中洗了个澡一样,所以叫这个名字。”
柳大娘赞许地点头,这在蓉城来说,是属于家户喻晓的常识,可一个自称渝州人的外地人知晓得这么清楚,就难能可贵了。
柳大娘也说道:“还有一点特别就是,跳水泡菜是不能在坛子放久了,泡制的时间稍微长点就会发酸,所以基本上都是随泡随吃。”
“并且跳水泡菜的原材料,一般都是些瓜类的蔬菜,还有质地比较硬的根、茎、叶、果等,荤菜的话,通常是猪耳朵,凤爪还有猪杂些。”
司蒙蒙恍然,想不到简单一个做泡菜,居然会有这么多道道在,果然世上事有百种智慧。
“跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。顾名思义,深水泡菜就是长时间泡在料水里的泡菜,比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜这些,连续在水中泡半年都没事,而且越泡味道就越醇正。”
郝平安和司蒙蒙听得连连点头,做泡菜,学问还真是不小。
“按照用途,我们蓉城的泡菜也阔以分为下饭菜和调料菜。”
“下饭菜指的是
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