那两块鱼肉好几斤,他打算直接做成椒盐鱼片,比较简单,吃起来口感也不差。
椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。
这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。
而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。
郝平安拿起菜刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。
鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。
“啊?他这是要打算做什么?”马雄健一脸懵。
按照比赛要求,三十分钟之内制作一道主菜,一道凉菜,一道热汤和一道甜品。
现在郝平安已经有了剁椒鱼头做主菜,一道鱼骨汤,按理说,他应该去做凉菜和甜品,结果却去摆弄鱼肉了?
难道他想做生鱼片?
可花鲢做生鱼片?
没有这个说法嘛!
不只是马雄健,其他知道比赛规则的人,此时都是一头问号。
“不过,大厨安可的刀工,那是真没得说,不愧是拿到刀工竞技第一名的存在!”主持人见有冷场的倾向,赶紧接过话头说道,“大家从镜头里应该能看到,每片鱼肉薄厚均匀,大小完整,做出来的鱼片肯定特别好吃。”
椒盐鱼片得腌制二十分钟,想要跟鱼头一块儿吃的话,时间上确实不太充裕,不过好在,郝平安并没有把这道菜当作是比赛的一道菜品,只是不想浪费食材,仅此而已。
郝平安看了一眼场边的计时器,还有二十五分钟,他稳了稳心神,麻利的将剩下的鱼肉全都片成了鱼片儿。
切好鱼片之后,郝平安将其用一只盆盛好,放入姜片葱段,五香粉以及盐进行腌制。
趁这个时间,他打算要做今天的凉菜了。
郝平安在这一轮的凉菜,其实很简单——绿豆凉粉,这也是一道在华夏很早就有的凉菜了。在一本古籍中称古时汴梁已有“细索凉粉”的记录,流传下来的凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉。
千年以降,凉粉流传广泛,全国各地的餐桌上,都有凉粉的身影,在鲁大这种全国性大型高等院校旁边,炒凉粉,甚至已经成了颇为流传的吃法。
鲁大商业街上,曾经那几家卖炒凉粉的摊位前都人满为患。
现在,郝平安要做的既然是凉菜,是凉拌的吃法。
郝平安把需要用到的材料一一摆到台面上,首先取出一碗绿豆淀粉,放进一个小盆中加水搅开。
“啊?他是要做凉粉?”马雄健是老厨师了,看到郝平安在台上一字摆开的东西,就猜出他要做什么了,“做凉粉的话,一定要充分搅开,不然做出来的凉粉有硬块。”
这个安可大厨,还真是事事出人意料,原本看他展示刀工的部分,马雄健以为他会是一个看重现代融合
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