，而且保证个个都洗得锃光瓦亮，绝不马虎。

　　丝切好后就要放在温水中浸出，这一步主要是为了渗出甜菜丝中的糖汁。这当中有一个小技巧，就是菜丝从一端放入，水从另一端放入，两者成相反方向移动就能始终保持一定的浓度差，一直有浸出作用，这个方法不仅能提高浸出汁的含糖纯度，而且有效地减少了废丝的糖分损失问题。

　　要知道，他早年在战场上中了流矢，如今只剩一条左臂，连自家地里的农活都干不利索，来能干啥，反反复复地问了王家嫂子好几遍，把人都给问烦了，只说不来就算，后头有的是人。

　　他能不来嘛！他只是不敢相信这么简单就被选上了。

　　今个一大早，天不大亮他就来坊子门口等着了，卯足了劲要好好干活，不能让殿下给的工钱白费。

　　之后，经过渗出的废丝还需捞出反复压榨，压榨出的废渣弃用，压榨出的水则与刚刚浸出的汁水一起放在锅中加热。

　　在加热过程中遇到了第一个小问题，卫蓁也没想到，王苼会来问她如何把握水温。

　　她完全不知道，从新式农具到提水工具，再到制糖，她给王苼所住的村子带来了巨大的变化，如今在王苼心里，自家这位殿下简直是无所不能的，又平易近人，有问题当然会直接问她了。

　　卫蓁想了一下，在制糖的过程中，渗出、加灰等等步骤需要的水温都不大一样，最好的办法当然是有个温度计，那么问题来了……她玻璃都弄出来了，温度计的原理也知道，为什么从没想过搞个温度计呢？！

　　目前温度计是没有了，但糖还得制，卫蓁一边从自己以前做菜的经验出发，给她描述了不同水温间的表现，一边暗自把温度计的烧制放在了心上。

　　得了卫蓁的答案，王苼心满意足地离去，接下来该给渗出汁加热加灰了，她得看着点才行。

　　给渗出汁加灰是在其温度将沸未沸时，可一旦加了灰，就必须煮至沸腾，这样制成的糖才不会带有甜菜本身的味道。

　　煮沸后的汁水经过放置沉淀过滤，分为清汁和泥汁，清汁需要蒸浓，泥汁则需反复煮沸沉淀多次。

　　之后，再把蒸浓过两道的清汁上锅加热，期间要不断搅拌，避免糖浆焦化，待糖汁中的水分慢慢蒸发，逐渐转化成膏状时，就已经成功一半了。

　　这时候将糖膏切块放凉后可以作为糖块出售，但是，想要做出晶状的糖粒，还远远不够。

　　煮至粘稠的糖膏还带着灶火的温度，眼瞅着时间差不多了，旁边的人迅速将其倒入木桶运至温度较低的地窖中，温度的急剧变化让糖膏中隐隐出现了细小的晶粒，然后每隔一段时间进来搅拌即可。

　　最后，把养好晶的糖膏取出部分倒入手摇离心分蜜机里，经过分离之后附在内|壁上的细小颗粒就是成

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