柱说的这些东西,可从来没人教过他们,他们也知道这是十分难得的学习机会,自然不会顺着何雨柱往下说,
“小何师傅不愧是家传的厨艺,这些东西我们听都没听说过,
自然是不简单的。”
“就是,小何师傅,原来单单就是站着切菜也有这么多讲究,
看来做厨师真是个大学问。”
……
看他们七嘴八舌的议论,何雨柱拍了拍手,吸引了一下他们的注意力,
“同志们,我可没说瞎话,这就是最简单的东西,是厨师刀工基础中的基础,最基本的东西。
我之所以第一个讲,除了因为这是基础,
再一个就是你们的习惯问题,
如果教一个没做过这个的,可能几天、十几天就能掌握得很好。
可对你们来说,首先要克服的其实是自己这么多年来,所形成的自然反应,
要时时刻刻的纠正自己的站姿。
更重要的是,大家不能耽误手上的工作,得让工人同志们按时吃上午饭,
别厨艺还没学到,先捅出篓子来。”
听何雨柱说完,同志们都大笑了起来,“小何师傅,既然这站姿是基础中的基础,
那你能不能给我们说说,当厨师要掌握哪些功夫才成,
也让我们有个底。”
“就是,何师傅,你跟我们说说,看我们什么时候能学完。”
……
看同志们都有这个意愿,何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们,
反正能教的就教,不能教的就放弃,
不然照着他要包圆东直门厨师的想法,一个个认真教,那不得累死啊。
于是何雨柱比着两个手指头,就开口说了起来,
“两个,当厨师就两个功夫,
刀功,用刀的功夫,切菜或者说处理食材的功夫,包括基本的站姿和几种基本的持刀法;
第二个,火功,用火炒菜的功夫,包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。
大家听明白了吧,一个是灶下的功夫,一个是灶上的功夫,
而你们现在学的就是灶下的功夫,
而灶上的功夫,等具体学到了,咱们再说。
现在,大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”
说着,何雨柱也不等他们说话,就拿过一个萝卜,开始做起了示范,
以何雨柱的高级刀工,切点萝卜还不是小菜一碟儿,
只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响,
萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝,看得同志们直愣神,
见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势,同志们的心头一片火热,也纷纷忙碌了起来。
见同志们都变得这么积极,何雨柱笑了笑,然后就停下示范,
接着就围着同志们转了起来,不时的给同志们纠正一下姿势,
收获了一大波食堂工人的好感。
由于是第一天,厨师们并没有什么明显的变化,所以也没在食堂里引起什么反应,
等吃完饭,收拾完食堂,何雨柱看着正准备下班回家的同志们,开口嘱咐道,
“同志们,要想学好厨艺,就要自己下苦工,不管是上班,还是在家里,大家多练习,总会有收获的。”
“是,小何师傅,我们一定好好练。”
“小何师傅,你就瞧好吧,咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”
……
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