菜

　　水煮白菜

　　偏生这道菜上的时候,还是由五六人亲自出马,在每一位宾客面前先放了一个盛了清水的小碗,请每个人先漱口后,再由掌柜小心翼翼的倒入无色透明的一小盅清汤,上面布了一片黄绿的白菜叶子.看那宝而重之的样子,似乎浪费了一点汤汁也是天大的罪过

　　贾雨村首次来此,眼睛都瞪大了,如此装模作样的弄了半天,竟就搞了这么一小碗白菜汤!看旁人都举起调羹舀了送入口中,自己也只得没好气的拿起面前的银勺,薄薄的刮了少许清汤,放入口中

　　一尝之下,整个人顿时如中雷击,呆住了.这看似白水的汤味竟是奇鲜无比，只觉那液体在口腔里盘旋巡行数次，将其自身携带的各种鲜味有条不紊的释放了出来，一时间口中深浓咸淡，精彩分呈，到后来在这口汤味道渐渐转薄,将咽而未咽之时,心底竟油然升出些许不舍之意！

　　这道菜虽然观之不甚起眼，却内蕴十足，恰似中国古代一名满腹经纶的落拓书生！

　　“奇了,真是奇了.这样看似清汤寡水的一小碗白水,竟是这般美妙,也不知道老板选的是什么白菜,竟是如此鲜法.”

　　宝玉饮了一口,由衷的赞叹道

　　孟老闻言笑道

　　“老夫昔年走南闯北,也曾在蜀中吃过一道类似的菜,饶宝玉你伶俐非常,也断是猜不到这味看似普通的白菜汤是如何做将出来的.”

　　宝玉奇道

　　“难道又与那道八珍茄子的琐碎做法仿佛?”

　　孟老抚髯笑道

　　“非也,仿佛二字却不贴切,从汤味来说,应当比那茄子还麻烦得多.”

　　“当年我在蜀中尝到的那味汤也与这个一般,看似清亮若水,据厨师说,要以鸡,鸭,蟹,虾,小羊脊肉,香菇,乳鸽,鱿鱼等至味,分别以醋与茴香等作料采密法炮制,之后下锅,以纱布包裹,头汤不要,小火烹饪十二个时辰后,不断放入新鲜白菜心以滤去油腻,而菜心一变色便要弃去不用,直到将汤色彻底滤清,而这个过程,通常是六到十个时辰不等.”

　　站在旁边的胖掌柜听得有贵宾解说出此菜的妙处,笑得连嘴都合不拢了,忙道

　　“这位贵客真乃识货之人,不过蜀地那种久经战乱,人烟稀少的荒凉之处,怎能与我们繁华的金陵相提并论,做法确实大至仿佛,用料却是两样,您老再尝尝,看看与以前有什么分别?”

　　孟老又索了些清水,将口中异味除去,轻轻呷了一口,微闭上眼睛,腮帮子不住鼓动,显然是要让汤的鲜美滋味在口腔中充分涤荡,发挥出来.大约整整过了十来分钟,这才喉结**,将汤咽下,迷惘道

　　“奇怪,当真好生奇怪.”

　　老板满面俱是心痒难搔的喜色,忙不迭追问道

　　“怎样,怎样?”

　　孟老疑惑道

　　“两道汤的鲜美程度或是差相

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